■ 집밥 백선생 레시피 모음

▶잔치국수 

>> 소면 삶는 법
1. 물에 면을 넣고 끓이다가 한번 확 끓어 넘치면 찬물을 종이컵 반 컵을 투하하고 휙 저어준다.
2. 다시 끓으면 남은 찬물 종이컵 반컵을 또 투하한다
(면의 양이 늘어나면 찬물 투하량도 늘려준다)
3. 마지막으로 다시 끓어 오르면 불을 끄고 체에 면을 건져내서 박박박박 씻는다
(면발에 붙은 전분기를 빤다는 생각으로 빨래빨듯 박박박박) 

>> 백선생표 초간단 육수 비법

1. 물에 간장(진간장 1: 국간장 1)을 넣어 간을 하고 소금을 반 스푼 넣는다
2. 채 썬 양파, 당근, 호박, 버섯을 넣고 끓인다
3. 계란을 풀어 휘둘러 넣고 끓여주면 완성! 

>> 잔치국수 양념장

1. 고추 1: 파 3을 채썰어 넣는다
2. 다진마늘은 고추와 파를 합친 양의 1/10을 넣는다
3. 굵은 고춧가루 한 숟가락, 깨 두 숟가락 반, 설탕 한 숟가락을 넣는다
4. 간장을 넣는다. (간장을 마지막에 넣어 간과 농도를 조절한다)
5. 물을 부어 부드럽게 한다.
6. 참기름을 듬뿍 넣는다. 

▶ 열무국수

>> 재료
삶은 소면, 식초, 간장, 물, 설탕, 오이, 청양고추, 깨소금, 다진마늘, 열무김치

>> 조리방법
1. 간장 1/3컵, 식초 1/2컵, 물 6컵을 보울에 투하
2. 얼음과 김치를 넣기때문에 양념을 강하게 하려면 식초를 좀 더 넣는다.
3. 설탕 2숟갈을 넣는다.
4. 오이를 채칼로 갈아 넣는다.
5. 청량고추 1개와 다진마늘 1숟갈을 넣는다.
6. 열무김치를 썰어 넣는다.
7. 얼음을 넣는다.
8. 삶은 소면을 냉국에 넣고 깨소금으로 마무리한다.


▶초간단 비빔국수 

>> 재료 
국수, 김치, 설탕, 간장, 고추장, 고춧가루, 참기름, 김가루 

>> 조리방법 
1. 김치를 가위로 썰어 넣는다.
2. 삶은 소면을 넣는다.
3. 설탕 반 숟갈, 간장 한 숟갈, 고추장 반 숟갈 
고춧가루는 색깔만 내준다.
4. 참기름으로 윤기를 좌르르~
5. 비빈후 김가루로 마무리 한다. 


▶ 만능된장 베이스

>> 재료
쌀뜨물, 종이컵, 무, 간마늘, 된장, 고춧가루, 설탕, 냄비

1. 쌀뜨물을 냄비의 2/3만큼 붓는다.종이컵으로 8컵(쌀뜨물없으면 맹물도 가능)
2. 쌀뜨물에 두껍게 썰은 무를 넣고 물을 끓이지 않은 상태에서 된장을 먼저 풀어 간을 한다.
3. 간마늘 듬뿍 1숟갈 넣는다.
4. 국물맛이 텁텁하면 맛을 부드럽게 해주는 설탕을 반큰술이나 1큰술 넣어준다.
5. 고춧가루를 조금 넣어주어도 맛을 내도 된다.
6. 무가 색이 변할때까지 끓여주면 완성!
7. 냉장고에 보관해 두었다가 다음 날 다시 끓이면 무가 된장색이 되면서
국물이 더욱 맛있어 지다. 

>> 백선생표 된장찌개 TIP 

1. 재래식된장과 시판용된장을1:2 또는 1:3 비율로 섞어서 쓰면 맛있는 된장찌개를 끓을수 있다.
2. 된장은 재탕, 삼탕이 최고봉의 된장!
3. 된장찌개의 간은 오직 된장으로만!
4. 뚝배기 처음 사신분은 쌀뜨물로 한번 끓여서 뚝배기의 독성을 제거해 주는게 좋아요!

뚝배기는 세제를 이용하지말고 물로만 세척하면 국 끓일때 숨을 쉬는 뚝배기에서 세제가 흘러 나오지 않는다. 

▶꽃게탕

>> 재료
꽃게3마리, 무, 된장, 간마늘, 고추장, 굵은고춧가루,호박, 양파, 청양고추,대파

>> 조리방법
1. 냄비에 물을 넣고 무를 손가락 굵기로 썰어 넣고 끓인다
2. 꽃게를 손질한다.
3. 된장을 크게 1스푼 된장국 끓이는 정도로 넣는다.
4. 무가 물렁해질때까지 끓여준다
5. 무가 어느 정도 물러지면 손질된 꽃게를 투하
6. 간마늘 크게1스푼, 고추장 1/2스푼, 고춧가루 2스푼 투하
7. 호박, 양파, 고추, 대파 를 썰어 넣어 적당히 끓여주면 완성

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