안녕하세요

중졸 요리사

스테이크에서 가장 중요한건 고기와 온도입니다.

일단 스테이크 하면 마이야르? 마샬야츠? 가 중요한데

그 마이야르 반응이 있으면서 

안에가 육즙 가득한 스테이크가 되려면 

최소 3cm이상의 두께가 되어야합니다.

그 보다 작은 두께는 마이야르 반응이 이러나면서 

안까지 다 익기 때문이에요

그리고 처음부터 버터에 구우면 다 타요

처음은 팬에 카놀라유 

( 우리가 알고있는 기름 중 가장 높은 온도대략 250도까지 타지않음)

를 두르고 온도를 높인 상태에서 고기를 앞뒤 옆을 마이야르 반응을 내주고

그 다음 버터와 허브를 넣어 풍미를 살려줍니다.

그리고 적당한 타이밍에 꺼낸다면

완벽한 스테이크가 완성됩니다.